Рецепт баклажанов с грибами на зиму

цепт баклажанов с грибами на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 г
• 
  
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Перец сладкий — 100 г
• Томатная паста — 100 г
• Масло растительное — 80 мл
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 250 мл

Процесс приготовления:

Подготовка ингредиентов:

1. • Все овощи и грибы тщательно вымойте, очистите и снова промойте.
   • Баклажаны нарежьте небольшими кусочками и замочите в солёной воде (на 1 литр воды — 3 ст. л. соли) на 30 минут.
   • Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками, перец — полосками.
   • Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками.

2. Приготовление:

   • Баклажаны промойте от соли и просушите.
   • Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите все овощи. Обжаривайте на среднем огне 10 минут, помешивая.
   • Смешайте томатную пасту с водой, влейте в сковороду, добавьте специи и измельчённый чеснок. Тушите под крышкой 35 минут.
   • В конце добавьте уксус, перемешайте 
   • и снимите с огня.
     
     
     
     

3. Консервация:

   • Переложите заготовку в стерелизванные банки по 0,5 литра.
     
   • Закатайте банки стерильными крышками.
   • Поставьте банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте на сутки для остывания.
   • После этого уберите банки на хранение в прохладное место.

Этот рецепт позволит вам сохранить вкус лета на зиму и наслаждаться баклажанами с грибами в любое время года. Приятного аппетита! 

ВПРОК - заготовки на зиму

Баклажаны как грибы.  Ингредиенты: готовить 

5 кг баклажан

5 литров воды, соли 1 стакан,

 уксуса о,5 литра 9%  залить по готовности в перед заливкой в банки. - (укроп, лавровый лист - 5 ш. смородиновый лист !?),  Перец горький красный 1 стручок,

Черный горошек 6 шт.  2 болгарских пкрца.  чеснок пару головок. аджика, хренодер. гвоздика 5 горошин, Зира - кумин пакетик. Это получился  Рассол Олега...

На сковороде тушить -  обжаривать  в подсолнечном масле 0,5 литра лук большую головку, морковь. Перец болгарский, томат паста или  аджика, хренодер. 

Как готовить:

1. Вариант : 

Баклажаны нарезать кубиками и в горячую духовку на 15-20 минут...   Обжаривать  в масле 2-3 минуты, заливаем Рассол...варит после закипания 5 минут...  

всё раскладываем   горячее блюдо  в банки, заворачиваем крышкой банки и устанавливаим  крышками вниз, утепляем подушкой на ночь...   

2. Вариант: Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду...  Кипятить 3-4 минуты, погружая продукт и помешивая. - Отцедить Шумовкой и бросить на сковороду в кипящее  подсолнечное масло  - 0,5 литра на 5 кг.  добавить перекрученный чеснок и перец. Обжаривать  в масле 2-3 минуты, 

Зелень добавляю  вместе с баклажанами в кипящем масло. Перемешать всё и закрыть.  уксус добавить  перед загрузкой в банки. Также добавить немного рассола, в котором бланшировался перец. горчем  сразу с огня закрываю в банки .  И, действительно, баклажаны, сделанные по этому рецепту, очень похожи на грибы. Только их нельзя переварить, чтобы не разварились ...

Классический грибной рассол на 5 кг грибов  - От Алисы ...

Классический грибной рассол на 5 кг грибов (горячий способ засолки)

Ингредиенты для рассола

Вода — 0,6–1 л.

Соль крупная, не йодированная — 200–250 г (примерно 40–50 г на 1 кг грибов).

Лавровый лист — 6–8 шт.

Чёрный перец горошком — 10–15 шт.

Душистый перец — 5–7 горошин.

Гвоздика — 3–5 бутонов.

Дополнительные ингредиенты (для укладки грибов)

Укроп (зонтики) — 5–6 шт.

Чеснок — 5–6 зубчиков.

Листья хрена, чёрной смородины, вишни — по 5–6 шт. каждого вида (по желанию).

Пошаговый рецепт

Подготовка грибов. Очистите грибы от мусора, тщательно промойте. Если грибы горчат (грузди, волнушки и т. п.), предварительно вымочите их в холодной воде 1–3 дня, меняя воду 2–3 раза в день.

Отваривание. Залейте грибы водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 15–30 минут (в зависимости от вида: грузди — 15 минут, белые, подберёзовики — 25–30 минут). Грибы готовы, когда осядут на дно, а отвар станет прозрачным.

Приготовление рассола. В воду добавьте соль и специи, доведите до кипения и проварите 3–5 минут.

Укладка. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. В стерилизованные банки или подходящую ёмкость укладывайте грибы слоями, перекладывая каждый слой пряностями, чесноком, листьями.

Заливка. Залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Сверху можно положить лист хрена и прикрыть марлей.

Прессование и хранение. Установите лёгкий гнёт (чтобы грибы не всплывали). Сначала выдержите 2–3 дня при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место (0–8 °C). Грибы будут готовы через 3–6 недель.

Важные нюансы

Посуда. Используйте эмалированную, стеклянную или деревянную тару — не металлическую без покрытия.

Соль. Только крупная каменная, без йода: йодированная соль делает грибы мягкими.

Хранение. Оптимально — в погребе или холодильнике. Следите, чтобы рассол всегда покрывал грибы: при необходимости доливайте кипячёную воду или свежий рассол (30 г соли на 1 л воды).

Если скажете, какие именно грибы планируете солить (грузди, белые, опята и т. д.), подскажу корректировки под конкретный вид..

 

Вспомним  былое. Титухин Сергей...