Путешествия по СНГ и дальнего зарубежья: Рецепт баклажанов с грибами на зиму

цепт баклажанов с грибами на зиму
Ингредиенты:

Баклажаны — 700 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Перец сладкий — 100 г
Томатная паста — 100 г
Масло растительное — 80 мл
Уксус 9% — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 250 мл

Процесс приготовления:
Подготовка ингредиентов:

Приготовление:
Консервация:

Этот рецепт позволит вам сохранить вкус лета на зиму и наслаждаться баклажанами с грибами в любое время года. Приятного аппетита!

ВПРОК - заготовки на зиму

Баклажаны как грибы. Ингредиенты: готовить
5 кг баклажан
5 литров воды, соли 1 стакан,
уксуса о,5 литра 9% залить по готовности в перед заливкой в банки. - (укроп, лавровый лист - 5 ш. смородиновый лист !?), Перец горький красный 1 стручок,

Черный горошек 6 шт. 2 болгарских пкрца. чеснок пару головок. аджика, хренодер. гвоздика 5 горошин, Зира - кумин пакетик. Это получился Рассол Олега...
На сковороде тушить - обжаривать в подсолнечном масле 0,5 литра лук большую головку, морковь. Перец болгарский, томат паста или аджика, хренодер.

Как готовить:
1. Вариант :
Баклажаны нарезать кубиками и в горячую духовку на 15-20 минут... Обжаривать в масле 2-3 минуты, заливаем Рассол...варит после закипания 5 минут...

всё раскладываем горячее блюдо в банки, заворачиваем крышкой банки и устанавливаим крышками вниз, утепляем подушкой на ночь...

2. Вариант: Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду... Кипятить 3-4 минуты, погружая продукт и помешивая. - Отцедить Шумовкой и бросить на сковороду в кипящее подсолнечное масло - 0,5 литра на 5 кг. добавить перекрученный чеснок и перец. Обжаривать в масле 2-3 минуты,
Зелень добавляю вместе с баклажанами в кипящем масло. Перемешать всё и закрыть. уксус добавить перед загрузкой в банки. Также добавить немного рассола, в котором бланшировался перец. горчем сразу с огня закрываю в банки . И, действительно, баклажаны, сделанные по этому рецепту, очень похожи на грибы. Только их нельзя переварить, чтобы не разварились ...

Классический грибной рассол на 5 кг грибов - От Алисы ...

Классический грибной рассол на 5 кг грибов (горячий способ засолки)

Ингредиенты для рассола

Вода — 0,6–1 л.

Соль крупная, не йодированная — 200–250 г (примерно 40–50 г на 1 кг грибов).

Лавровый лист — 6–8 шт.

Чёрный перец горошком — 10–15 шт.

Душистый перец — 5–7 горошин.

Гвоздика — 3–5 бутонов.

Дополнительные ингредиенты (для укладки грибов)

Укроп (зонтики) — 5–6 шт.

Чеснок — 5–6 зубчиков.

Листья хрена, чёрной смородины, вишни — по 5–6 шт. каждого вида (по желанию).

Пошаговый рецепт

Подготовка грибов. Очистите грибы от мусора, тщательно промойте. Если грибы горчат (грузди, волнушки и т. п.), предварительно вымочите их в холодной воде 1–3 дня, меняя воду 2–3 раза в день.

Отваривание. Залейте грибы водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 15–30 минут (в зависимости от вида: грузди — 15 минут, белые, подберёзовики — 25–30 минут). Грибы готовы, когда осядут на дно, а отвар станет прозрачным.

Приготовление рассола. В воду добавьте соль и специи, доведите до кипения и проварите 3–5 минут.

Укладка. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. В стерилизованные банки или подходящую ёмкость укладывайте грибы слоями, перекладывая каждый слой пряностями, чесноком, листьями.

Заливка. Залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Сверху можно положить лист хрена и прикрыть марлей.

Прессование и хранение. Установите лёгкий гнёт (чтобы грибы не всплывали). Сначала выдержите 2–3 дня при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место (0–8 °C). Грибы будут готовы через 3–6 недель.

Важные нюансы

Посуда. Используйте эмалированную, стеклянную или деревянную тару — не металлическую без покрытия.

Соль. Только крупная каменная, без йода: йодированная соль делает грибы мягкими.

Хранение. Оптимально — в погребе или холодильнике. Следите, чтобы рассол всегда покрывал грибы: при необходимости доливайте кипячёную воду или свежий рассол (30 г соли на 1 л воды).